4.0 звезд, основано на 31 отзывах

Технология Производства Хлеба и Хлебобулочных Изделий, Испр. и Доп. Учебник Для Спо

RUR 379.00

В наличии

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий



Описание


В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении

Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий